《中國藥典》：谷芽
英文名
FRUCTUS SETARIAE GERMINATUS
別名
來源
本品為禾本科植物粟Setaria italica （L.） Beauv. 的成熟果實經發芽干燥而得。將粟谷用水浸泡后，保持適宜的溫、濕度，待須根長至約6mm 時，曬干或低溫干燥。
性狀
本品呈類圓球形，直徑約2mm,頂端鈍圓，基部略尖。外殼為革質的稃片，淡黃色，具點狀皺紋，下端有初生的細須根，長約3～6mm，剝去稃片，內含淡黃色或黃白色穎果（小米）1粒。無臭，味微甘。
炮制
谷芽： 除去雜質。
炒谷芽： 取凈谷芽，照清炒法（附錄Ⅱ D）炒至深黃色。
焦谷芽： 取凈谷芽，照清炒法（附錄Ⅱ D）炒至焦褐色。
性味
甘，溫。
歸經
歸脾、胃經。
功效主治
消食和中，健脾開胃。用于食積不消，腹脹口臭，脾胃虛弱，不饑食少。炒谷芽偏于消食，用于不饑食少。焦谷芽善化積滯，用于積滯不消。
用法用量
9～15g。
貯藏
置通風干燥處，防蛀。
摘錄
《中國藥典》
《中藥大辭典》：谷芽
別名
蘗米（《別錄》），谷蘗（《澹寮方》），稻蘗（《綱目》），稻芽（《中藥材手冊》）。
出處
《綱目》
來源
為禾本科植物稻的成熟果實，經加工而發芽者。
生境分部
全國產稻區均有生產，而以南方早稻谷加工的谷芽為好。
制法
取揀凈的稻谷，用水浸泡1～2天，撈出置容器中，上蓋潮濕蒲包，每日淋水，保持濕潤，至初生根（俗稱芽）長約3～6毫米時，取出曬干。
性狀
干燥的谷芽，呈長橢圓形而扁，兩端略尖，長7～9毫米，寬3～4毫米，外稃包圍果實，表面黃色，堅硬，具短細毛，有脈5條。基部有白色線形的漿片2枚，長約2毫米，其中由一個漿片的內側伸出1～3條淡黃色彎曲的須根（初生根）。剝去外稃，內含白米1粒，質堅，斷面白色，有粉性。氣無，味微甘。以粒飽滿、均勻、色黃、無雜質者為佳。
化學成分
含淀粉、蛋白質、脂肪、淀粉酶及維生素等。
炮制
炒谷芽：置鍋內用文火炒至深黃色并大部爆裂，取出放涼。焦谷芽：將谷芽置鍋內，用武火炒至焦黃色，微噴清水，取出風干。
性味
甘，溫。
①《綱目》："甘，溫，無毒。"
②《本草經疏》："味苦，無毒。"
歸經
入脾、胃經。
①《本草匯言》："通入脾、胃二經。"
②《本草經解》："入足厥陰肝經，手少陰心經。"
③《本草再新》："入脾、肺二經。"
功效主治
健脾開胃，和中消食。治宿食不化，脹滿，泄瀉，不思飲食。
①《綱目》："快脾開胃，下氣和中，消食化積。"
②《食物本草會纂》："除煩消食。"
③《中藥材手冊》："治脾虛，心胃痛，脹滿，熱毒下痢，煩渴，消瘦。"
用法用量
內服：煎湯，3～5錢。
復方
①啟脾進食：谷蘗四兩，為末，入姜汁、鹽少許，和作餅，焙干；入炙甘草、砂仁、白術（麩炒）各一兩。為末，白湯點服之，或丸服。（《澹寮方》谷神丸）
②脾胃虛弱泄瀉：茯苓、芡實、建曲、查肉、扁豆、澤瀉、谷芽、甘草。（《麻疹集成》健脾止瀉湯）
③消食，健脾，開胃，和中，生津液，益元氣。治病后脾土不健者：谷芽蒸露，用以代茶。（《中國醫學大辭典》谷芽露）
備注
華北地區習慣以禾本科植物粟的穎果，發芽后作谷芽用。參見"粟芽"條。
摘錄
《中藥大辭典》
《中華本草》：谷芽
英文名
Rice-grain Sprout, Millet Sprout
別名
蘗米、谷蘗、稻蘗、稻芽。
出處
出自《本草綱目》。
來源
藥材基源：為禾本科植物稻的穎果經發芽而成。
拉丁植物動物礦物名：Oryza sativa L.
原形態
稻 一年生栽培植物。稈直立，叢生，高約1m左右。葉鞘無毛，下部者長于節間；葉舌膜質而較硬，披針形，基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合，長5-25mm，幼時具明顯的葉耳；葉片扁平，披針形至條狀披針形，長30-60cm，寬6-15cm。圓錐花序疏松，成熟時向下彎曲，分枝具角棱，常粗糙；小穗長圓形，兩側壓扁，長6-8mm，含3小花，下方兩小花退化僅存極小的外稃而位于1兩性小花之下；穎極退化，在小穗柄之頂端呈半月形的痕跡；退化外稃長3-4mm，兩性小花外稃，有5脈，常具細毛，有芒或無芒，內稃3脈，亦被細毛；鱗被2，卵圓形，長1mm；雄蕊6；花藥長2mm；花柱2枚，筒短，柱頭帚刷狀，自小花兩側伸出。穎果平滑。花、果期6-10月。
生境分部
生態環境：我國南北各地均有水稻的栽培區。
資源分布：我國南北各地均有水稻的栽培區。
性狀
藥材鑒別 性狀鑒別果實呈稍扁的長橢圓形，兩端略尖，長6-9mm，寬約3mm。外種堅硬，表面黃色，具短細毛，有脈5條。基部有白色線形的漿片2枚，長約2mm，淡黃色，膜質，由一側的漿片內伸出淡黃色彎曲的初生根。內釋薄膜狀，光滑，黃白色，內藏果實，質堅，斷面白色，有粉性。氣無，味微甜。
顯微鑒別 粉末特征：黃白色。①胚乳細胞含有淀粉粒，單粒呈不規則的多角形，邊緣尖銳，直徑2-10μm，偶見凹形臍點，層紋不明顯，復粒由多數單粒組成，全角多呈卵圓形。②外稃上可見單細胞非腺毛，長150-250μm。
理化鑒別（l）取本品粉末2g，加水4ml置乳缽中研磨，靜置片刻，吸取上層清液，濾過。濾液點于濾紙上，噴灑前三酮試劑，在100℃左右的供箱中，放置l-2min，呈現紫色斑塊。（2）取上述的水提取液，點于濾紙上，噴灑苯胺一鄰苯二甲酸試劑，在105℃烘5min，呈現棕色斑點。
化學成分
含蛋白質、脂肪油、淀粉、淀粉酶、麥芽糖（maltose），腺嘌呤（adenine），膽堿（choline）以及天冬氨酸（aspartic acid），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid）等18種氨基酸。
藥理作用
本品所含的β-淀粉酶能將糖淀粉完全水解成麥芽糖，α淀粉酶則使之分解成短直鏈縮合葡萄糖，但本品所含的α-和β-淀粉酶量較少，其消化淀粉的功能不及麥芽。
炮制
1.取揀凈的稻谷，用水浸泡1-2天，撈出置容器中，上蓋潮濕蒲包，每日淋水，保持濕潤，至初生根（俗稱芽）長約3-6mm時，取出曬干。
2.炒谷芽：置鍋內用文火炒至深黃色并大部爆裂，取出放涼。焦谷芽：將谷芽置鍋內，用武火炒至焦黃色，微噴清水，取出風干。
性味
甘；平
歸經
歸脾；胃經
功效主治
消食化積；健脾開胃。主食品店積停滯；脹滿泄瀉；脾虛少食；腳氣浮腫
用法用量
內服：煎湯，10-15g，大劑量30g；或研末。
禁忌
《四川中藥志》1960年版：“胃下垂者忌用。”
各家論述
1.《本草經疏》：蘗米即稻蘗也。具生化之性，故為消食健脾、開胃和中之要藥，脾胃和則中自瘟，氣自下，熱自除也。
2.《本經逢原》：谷芽，啟脾進食，寬中消谷，而能補中，不似麥芽之克削也。
3.《本草綱目》：快脾開胃，下氣和中，消食化積。
4.《食物本草會纂》：除煩消食。
5.《中藥材手冊》：治脾虛，心胃痛，脹滿，熱毒下痢，煩渴，消瘦。
摘錄
《中華本草》