《中藥大辭典》：雞肉
出處
《本經》
來源
為雉科動物家雞的肉。
原形態
家雞（《千金·食治》），又名：燭夜（崔豹《古今注》）。
家禽。嘴短而堅，略呈圓錐狀，上嘴稍彎曲。鼻孔裂狀，被有鱗狀瓣。眼有瞬膜。頭上有肉冠，喉部兩側有肉垂，通常呈褐紅色；肉冠以雄者為高大，雌者低小；肉垂亦以雄者為大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色較美，有長而鮮麗的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壯，跗、跖及趾均被有鱗板；趾4，前3趾，后1趾，后趾短小，位略高。雄者跗跖部后方有距。
家雞因飼養雜交的關系，故品種繁多；形體大小及毛色不一。食物主要為植物的種子、果實及昆蟲等。雄雞善啼。
生境分部
全國各地均有飼養。
化學成分
每100克含水分74克，蛋白質23.3克，脂肪1.2克，灰分1.1克；鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8毫克。尚含維生素A（小雞肉特別多）、C及E2.5毫微克／克。灰分含氧化鐵0.013％，氧化鈣0.015％，氧化鎂0.061％，鉀0.56％，鈉0.128％，全磷酸0.58％，氯0.06％，硫0.29％。另含膽甾醇60～90毫克％。并含3-甲基組氨酸。
雞肉經過烤炙，其所含脂肪中含有高度不飽和脂肪酸及C18：2脂肪酸（脂肪酸有18個碳原子及兩個雙鍵）；又與皮膚及腹部脂肪相比較，胸肌肉及大腿肉的脂肪中的C18：2、C18：3、C20：4的脂肪酸較多，而C18：0、C18：1的脂肪酸較少。
性味
甘，溫。
①《本經》："丹雄雞：甘，微溫。"
②《別錄》："丹雄雞：微寒，無毒。黃雌雞：酸，平。"
③《千金·食治》："黃雌雞：酸咸，平。黑雄雞：甘，平。白雄雞：酸，微溫。"
④《食療本草》："烏雌雞：溫，味酸，無毒。"
⑤《日用本草》："白雌雞：酸甘，平。"
⑥《欽膳正要，："烏雄雞：甘酸，無毒。"
⑦《滇南本草》："黃雌雞：咸甘，溫。"
⑧《綱目》："泰和老雞：甘辛，熱，無毒。"
歸經
入脾、胃經。
①《本草求真》："入肝。"
②《本草撮要》："入手足太陰、陽明經。"
功效主治
溫中，益氣，補精、添髓。治虛勞羸瘦，中虛胃呆食少，泄瀉，卞痢，消渴，水腫，小便頻數，崩漏，帶下，產后乳少，病后虛弱。
①《本經》："丹雄雞：主女人崩中漏下，赤白沃，補虛溫中，止血，殺毒。黑雌雞：主風寒濕痹，安胎。"
②《別錄》："丹雄雞：主久傷乏瘡。白雄雞：主下氣，療狂邪，安五臟，傷中，消渴。黃雌雞：主傷中，消渴，小便數不禁，腸澼泄利，補益五臟，續絕傷，療勞，益氣力。烏雄雞：主補中止痛。"
③孟詵："黃雌雞：主腹中水癖、水腫，補丈夫陽氣，治冷氣。瘦著床者，漸漸食之。""醋煮空腹食之，治久赤白痢。"
④《食療本草》："烏雌雞：治反胃，腹痛，踒折骨疼，乳癰。安胎。"
⑤《本草拾遺》："白雞：利小便，去丹毒風。"
⑥《日華子本草》："黃雌雞：止勞劣，添髓補精，助陽氣，暖小腸，止泄精，補水氣。黑雌雞：安心定志，治血邪，破心中宿血及癰疽排膿，補心血，補產后虛羸，益色助氣。"
⑦《飲膳正要》："黑雌雞：療乳難。"
⑧《綱目》："泰和老雞：內托小兒痘瘡。"
用法用量
內服：煮食或燉汁。
禁忌
凡實證、邪毒未清者不宜食。
①《醫林纂要》："肥膩壅滯，有外邪者皆忌食之。"
②《隨息居飲食譜》："多食生熱動風。"
復方
①治積勞虛損，或大病后不復：烏雌雞一頭，治如食法，以生地一斤（切），飴糖二升，納雞腹內，急縛，銅器貯甑中，蒸五升米久，須臾取出。食肉飲汁，勿啖鹽。三月三度作之。并止盜汗。（《姚僧坦集驗方》）
②治虛弱勞傷，心腹邪氣：烏雄雞一只（挦洗凈，切作決于），陳皮一錢（去白），良姜一錢，胡椒二錢，草果兩個。以蔥、醋、醬相和，入瓶內封口，令煮熟，空腹食。（《飲膳正要》）
③治五噎飲食不下，胸膈妨塞，瘦弱無力：黃雌雞一只（去毛、腸）炒作臛。面半斤，桂心末一分，赤茯苓一分（末）。上以桂心等末和面溲作索餅，于豉汁中煮，入睡食之。（《圣惠方》黃雌雞臛索餅）
④治反胃：反毛雞一只，煮爛去骨，入人參、當歸、食鹽各半兩，再同煮爛，食之至盡。（《乾坤生意》）
⑤治中風濕痹，五緩六急，骨中疼痛，不能踏地：烏雌雞一只煮熟，以豉汁、姜、椒、蔥、醬調稱作羹，空心食之。（《圣惠方》烏雌雞羹）
⑥治腎虛耳聾：烏雄雞一只，治凈，以無灰酒三升，煮熟，乘熱食之，三、五只效。（《綱目》）
臨床應用
雞皮移植治療燒傷創面，可代替同種異體皮應用。方法：深度燒傷早期切痂或削痂后，即施行大塊雞皮移植；或將大塊雞皮事先打洞，移植成活后再嵌入自體皮。對于痂皮脫落后的肉芽創面及感染創面（清除痂皮后），施行郵票樣大小或大塊狀雞皮移植。實踐證明，雞皮移植于切痂創面可以從根本上防治感染，消除局部給予全身的不良影響，減少并發癥的發生，加速創面愈合，從而縮短療程，提高治愈率。特別在敗血癥情況下，及時采用雞皮移植可爭取危機轉化，為進一步搶救贏得時間。深二度感染創面，清除腐痂后用雞皮敷蓋，可以有效地控制感染，減少滲出，以期及早治愈。
摘錄
《中藥大辭典》
《中華本草》：雞肉
英文名
Chicken as food
別名
家雞、燭夜
出處
出自《神農本草經》。
來源
藥材基源：為雉科動物家雞的肉。
拉丁植物動物礦物名：Gallus gallus domesticus Brisson
采收和儲藏：宰殺后除去羽毛及內臟，取肉鮮用。
原形態
家雞，家禽。嘴短而堅，略呈圓錐狀，上嘴稍彎曲。鼻孔裂狀，被有鱗狀瓣。眼有瞬膜。頭上有肉冠，喉部兩側有肉垂，通常呈褐紅色；肉冠以雄者為高大，雌者低小；肉垂亦以雄者為大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色較美，有長而鮮麗的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壯，跗、跖及趾均被有鱗板；趾4，前3趾，后1趾，后趾短小，位略高，雄者跗跖部后方有距。
生境分部
生態環境：家雞因飼養雜交的關系，口種繁多，形體大小及毛色不一。食物主要為植物的種子、果實及昆蟲等。雄雞善啼。
資源分布：全國各地均有飼養。
化學成分
每100g含水分74g，蛋白質（protein）23.3g，脂肪（fat）1.2g，灰分（ash）1.1g；鈣11mg，磷190mg，鐵1.5mg，硫胺素（thiamine）0.03mg，核黃素（riboflavin）0.09mg，煙酸（nictinic acid）8mg。尚含維生素（vitamin）A（小雞肉特別多）、C及E（即生育酚tocopherol）2.5ng/g。灰分含氧化鐵（ferric oxide）0.013%，氧化鈣（calcium oxide）0.015%，氧化鎂（magnesium oxid）0.061%，鉀0.56%，鈉0.128%，全磷酸0.58%，氯0.06%，硫0.29%。另含膽甾醇（cholesterol）60-90mg%。并含3-甲基組氨酸（3-methylhistidin）。
雞肉經過烤炙，其所含脂肪中含有高度不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid）及C18：2脂肪酸（脂肪酸有18個碳原子及2個雙鍵），又與皮膚及腹部脂肪相比較，胸肌肉及大腿肉的脂肪中的C18：2、C18：3、C20：4的脂肪酸較多，而C18：0、C18：1的脂肪酸較少。
性味
味甘；性溫
歸經
脾；胃經
功效主治
溫中益氣；補精；填髓。主虛勞贏瘦；病后體虛；食少納呆；反胃；腹瀉下痢；消渴；水腫；小便頻數；崩漏帶下；產后乳少
用法用量
內服：適量，煮食或燉汁。
禁忌
凡實證，邪毒未清者慎作。
各家論述
1.《神農本草經》：丹雄雞：主女人崩中漏下，赤白沃，補虛溫中，止血，殺毒。黑雌雞：主風寒濕痹，安胎。
2.《名醫別錄》：丹雄雞：主久傷乏瘡。白雄雞：主下氣，療狂邪，安五臟，傷中，消渴。黃雌雞：主傷中，消渴，小便數不禁，腸僻泄利，補益五臟，續絕傷，療勞，益氣力。烏雄雞：主補中止痛。
3.孟詵：黃雌雞：主腹中水癖、水腫，補丈夫陽氣，治冷氣。瘦著床者，漸漸食之。醋煮空腹食之，治久赤白痢。
4.《食療本草》：黑雌雞：治反胃，腹痛，?折骨疼，乳癰。安胎。
5.《本草拾遺》：白雞：利小便，去丹毒風。
6.《日華子本草》：黃雌雞：止勞劣，添髓補精，助陽氣，暖小腸，止泄精，補水氣。黑雌雞：安心定志，治血邪，破心中宿血及癰疽排膿，補心血，補產后虛贏，益色助氣。
7.《飲膳正要》：黑雌雞：療乳難。
8.《本草綱目》：泰和老雞：內托小兒痘瘡。
摘錄
《中華本草》