《全國中草藥匯編》：辣椒
別名
辣子、辣角、牛角椒、紅海椒、海椒、番椒、大椒、辣虎
來源
茄科辣椒屬植物辣椒Capsicum frutescens L.[C. annuum L.]，以果實、根和莖枝入藥。6～7月果紅時采收，曬干。
性味
果：辛、熱。
功能主治
果：溫中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛。
根：活血消腫。外用治凍瘡。
用法用量
果1～3錢；根外用適量，煎水洗患處。
禁忌
對胃及十二指腸潰瘍，急性胃炎，肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌用。
備注
（1）辣椒變種很多，同供藥用者尚有：指天椒（長柄椒）Capsicum frutescens L. var. conoides （Mill.）Bailey；簇生椒（朝天椒）Capsicum frutescens L. var. fasciculatum （Sturt.）Bailey；小指椒（象牙辣椒、細長辣椒）Capsicum frutescens L. var. acuminatum Fingh.；長辣椒Capsicum frutescens L. var. longum Bailey。總之，凡果實尖長而辣者可用，形圓而不辣者如燈籠椒（柿子椒）則不入藥，青辣椒也不藥用。
（2）辣椒有刺激性，若有瘡癤、牙痛、痔瘡或眼部疾病，不宜食用。
摘錄
《全國中草藥匯編》
《中藥大辭典》：辣椒
別名
番椒、秦椒（《群芳譜》），辣茄（《花鏡》），辣虎（《藥性考》），臘茄（《藥檢》），海椒、辣角（《遵義府志》），雞嘴椒（《廣州植物志》）。
出處
《植物名實圖考》
來源
為茄科植物辣椒的果實。7～10月間果實成熟時采收。
原形態
一年生草本，莖高45～75厘米。單葉互生；葉片卵狀披針形，長5～9.5厘米，寬1.5～2厘米，全緣，先端尖，基部漸狹，延入葉柄；葉柄長。花1～3朵，腋生，白色；萼廣鐘形，先端5齒；輪狀花冠，徑長9～15厘米，5裂，裂片長橢圓形，鑷合狀排列，較冠筒長；雄蕊5，有時6～7枚，插生于花冠近基部處，花藥長圓形，縱裂；雌蕊1，子房2室，少數3室，花柱線狀。漿果成熟后變為紅色或橙黃色，形狀與大小；經栽培后，變異很大，有長圓錐形、燈籠形或球形等；果梗長可至3.5厘米，直立或下垂，先端膨大，萼宿存。種子多數，扁圓形，淡黃色。花期6～7月。果期7～10月。
生境分部
我國大部分地區均有栽培。
性狀
干燥成熟的果實，帶有宿萼及果柄。果皮帶革質，干縮而薄，外表鮮紅色或紅棕色，有光澤。內部空，由中隔分隔成2～3室，中軸胎座，每室有多數黃色的種子；種子扁平，呈腎形或圓形，直徑達5毫米。氣特殊，具催嚏性，味辛辣如灼。
化學成分
果實所含辛辣成分為辣椒堿、二氫辣椒堿、降二氫辣椒堿、高辣椒堿、高二氫辣椒堿；壬酰香莢蘭胺、辛酰香莢蘭胺；色素為隱黃素、辣椒紅素、微量辣椒玉紅素、胡蘿卜素；尚含維生素C、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等。
種子含龍葵堿、龍葵胺，極可能尚含澳洲茄邊堿、澳洲茄胺、澳洲茄堿等生物堿。
藥理作用
①對消化系統的作用
辣椒酊或辣椒堿，內服可作健胃劑，有促進食欲、改善消化的作用。動物試驗（巴索夫胃痿狗）證明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加強胃的運動。用各種辣椒制成的調味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大劑量口服可產生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報告辣椒對離體動物腸管有抑制及解痙作用。
②抗菌及殺蟲作用
辣椒堿對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用，但對金黃色E 球菌及大腸桿菌無效。其枝、葉并無抗菌作用，僅對結核桿菌有很輕微的抑制。10～20％辣椒煎荊有殺滅臭蟲的功效。
③發赤作用
外用作為涂擦劑對皮膚有發蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴張，促進局部血液循環的旺盛。酊劑可用于凍瘡；但也有人認為，辣椒僅強烈刺激感覺神經末梢，引起溫暖感，對血管則很少影響，高濃度也不發泡，故不能視為發赤劑。
④對循環系統的作用
辛辣物質（生姜、胡椒，特別是辣椒）可刺激人舌的味覺感受器．反射性地引起血壓上升（特別是舒張壓），對脈搏無明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區的化學感受器或伸張感受器所引起。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對大鼠后肢血管也有收縮作用。
⑤其他作用
國外曾報道，食用紅辣椒作調味品（品種不明）的食物3周后，可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加，尿中的排泄量也增加；還能降低纖維蛋白溶解活性。地上部分的水煎劑對離體大鼠子宮有興奮作用。
性味
辛，熱。
①《群芳譜》："味甚辣。"
②姚可成《食物本草》："味辛，溫，無毒。"
③《食物宜忌》："辛苦，大熱。"
歸經
《綱目拾遺》："入心、脾二經。"
功能主治
溫中，散寒，開胃，消食。治寒滯腹痛，嘔吐，瀉痢，凍瘡，疥癬。
①姚可成《食物本草》："消宿食，解結氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。"
②《百草鏡》："洗凍瘃，浴冷疥，瀉大腸經寒澼。"
③《藥性考》："溫中散寒，除風發汗，去冷癖，行痰逐濕。"
④《食物宜忌》："溫中下氣，散寒除濕，開郁去痰，消食，殺蟲解毒。治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。"
⑤《藥檢》："能祛風行血，散寒解郁，導滯，止澼瀉，擦癬。"
用法用量
內服：入丸、散，3～8分。外用：煎水熏洗或搗敷。
禁忌
陰虛火旺及患咳嗽、目疾者忌服。
《藥性考》："多食眩旋，動火故也。久食發痔，令人齒痛咽腫。"
復方
①治痢積水瀉：辣茄一個。為丸，清晨熱豆腐皮裹，吞下。（《醫宗匯編》）
②治瘧疾：辣椒子，每歲一粒，二十粒為限，一日三次，開水送服，連服三至五天。（吳縣《單方驗方選編》）
③治凍瘃：剝辣茄皮，貼上。（《綱目拾遺》）
④治毒蛇傷：辣茄生嚼十一、二枚，即消腫定痛，傷處起小泡，出黃水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼爛敷傷口，亦消腫定痛。（《百草鏡》）
各家論述
《綱目拾遺》："辣茄性熱而散，亦能祛水濕。有小仆暑月食冷水，臥陰地，至秋瘧發，百藥罔效，延至初冬，偶食辣醬，頗適口，每食需此，又用以煎粥食，未幾，瘧自愈。良由胸膈積水，變為冷痰，得辛以散之，故如湯沃雪耳。"
臨床應用
①治療腰腿痛
取辣椒末、凡士林（按1：1）或辣椒末、凡士林、白面（按2：3：1）加適量黃酒調成糊狀。用時涂于油紙上貼于患部，外加膠布固定。治療65例，有效者25例，明顯見效者23例，癥狀消失者1例，無效16例。多數在用藥后15～30分鐘內局部發熱，1小時后局部有燒灼感；部分病人有觸電感。發熱燒灼感常持續2～24小時，最長可持續48小時，并有全身熱感和出汗，普遍在敷藥后覺關節活動靈活柔軟，有輕快感。檢查可見局部充血、發熱，少數病人發生皮疹和水泡。
②治療一般外科炎癥
取老紅辣椒焙焦研末，撒于患處，每日1次；或用油調成糊劑局部外敷，每日1～2次。臨床治療腮腺炎、蜂窩織炎、多發性癤腫等共557例，用藥2～10天不等，均有效果。
③治療凍瘡、凍傷
取辣椒1兩切碎，經凍麥苗2兩，加水2000～3000毫升，煮沸3～5分鐘，去渣。趁熱浸洗患處，每日1次。已破潰者用敷料包裹，保持溫暖。治療200例，治愈188例，有效8例，無效4例。治愈者最少用藥1次，最多者11次，絕大多數在5次以內。有潰瘍形成者療效較差，且洗時有痛感；發生在面部者因不便浸洗，療效不及發生在手足者滿意。有用辣椒30克連籽切碎，加入熔化的凡士林250克中，繼續熬至翻滾后10～15分鐘，濾去辣椒，再加入樟腦15克混勻。于凍傷初起時涂擦患部（巳破者不能用），至局部有熱感為止，每日2～3次。
④治療外傷瘀腫
用紅辣椒曬干研成極細粉末，按1：5加入熔化的凡士林中均勻攪拌，待嗅到辣味時，冷卻凝固即成油膏。適用于扭傷、擊傷，碰傷后引起的皮下瘀腫及關節腫痛等癥，敷于局部，每日或隔日換藥1次。治療12例，7例痊愈，3例癥狀減輕，2例效果不顯。有效病例一般敷藥4～9次。
摘錄
《中藥大辭典》
《中華本草》：辣椒
英文名
Hot Pepper, Caynne Pepper, Chilli
別名
番椒、辣茄、辣虎、臘茄、海椒、辣角、雞嘴椒、紅海椒、辣子、牛角椒、大椒、七姐妹、班椒
出處
出自《植物名實圖考》；1.《藥檢》：辣茄，種種不一，入藥惟取細長如象牙，又如人指者。作食料皆可用。
2.《遵義府志》：番椒，其形狀有數種。長細似角者，名牛角海椒，細小如筆頭，叢結尖仰者，名篡椒，二種尤辣。一種扁圓形，色或紅或黃，味不甚辣，名柿椒。
來源
藥材基源：為茄科植物辣椒的果實。
拉丁植物動物礦物名：Capsicum annuum L.
采收和儲藏：青椒一般以果實充分肥大，皮色轉濃，果皮堅產而有光澤時采收；干椒可待果實成熟一次采收。可加工成腌辣椒、清醬辣椒、蝦油辣椒。干椒可加工成干制品。
原形態
一年生或有根多年生草本，高40-80cm。單葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀；葉片長圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，長4-13cm，寬1.5-4cm，全緣，先端尖，基部漸狹。花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；雄蕊5；雌蕊1，子房上位，2室，少數3室，花柱線狀。漿果長指狀，先端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟后呈紅色，橙色或紫紅色，味辣。種子多數，扁腎形，淡黃色。花、果期5-11月。
生境分部
我國大部分地區均有栽培。
栽培
生物學特性 喜溫暖，害怕寒冷，龍怕霜凍，又忌高溫和曝曬，喜潮濕又怕水澇，比較耐肥。宜在土層深厚肥沃，富含有機質和透水性好的砂壤土和兩合土上種植。不宜與茄科植物連作。
栽培技術 用種子繁殖，有直播和育苗移栽兩種方式。直播法：冬季翻耕休親，驚蟄雪融后，每1hm2施土雜廄肥75000kg，并鋪撒翻耕均勻，按0.7-1.0m開溝作壟，灌水保墑。清明前后，在壟上開淺溝，條行直播，稀撒種子（種子撒播并需用溫水浸種），蓋土1cm厚，以不見種子為度。真葉在2-3片時，間苗一方。7-8片葉時，按株距15-16cm定苗。育苗移栽法：北方在3月中下旬，南方約在1月中上旬，把用溫水消毒的種子，按每10m2160-220g撒播于澆過底水的苗床上，當有1-2片真葉時分苗；并把健壯的菌移入營養缽，分苗溫床溫度應在20℃以上，當有8-10片真葉展開，約60d左右可移栽。
田間管理 定植緩苗后，要連鋤幾遍，以促根系生長。雨季要注意及時排水；熱雨后應進行“澇澆園”，在定植后10-15d，進行第1次追肥，促莖葉生長，每1hm2可施硫銨225-300kg。開溝施入。在開始座果后進行第2次追肥。每1hm2可施硫銨150-225kg，草木灰1500-2250kg，施后立即澆水。應注意及時防治棉鈴蟲，可在蟲蛀果前及時噴藥。
性狀
性狀鑒別 果產形狀、大小因品種耐異。一般為長圓錐形而稍有彎曲，基部微圓，常有綠棕色，具5裂齒的宿萼及稍粗壯而或細直的果柄。表面光滑或有溝紋，橙紅色、紅色或深紅色，具溝澤，果肉較厚。質較脆，橫切面可見中軸胎座，有菲薄的隔膜將果實分實2-3室，內含多數黃白色，扁平圓形或倒卵形種子。干品果皮皺縮，暗紅色，果肉干薄。氣特異，催鄙性，味辛辣如灼。
顯微鑒別 粉末特征：暗橙色或紅橙色，味極辣。①外果皮細胞方形、多角形或不規則形，壁頗厚，略具壁孔。②中果皮薄壁細胞含眾多油滴（新鮮粉末）及紅色或黃色雜色體，也有含草酸鈣砂晶的。③石細胞有2種；內果皮石細胞壁較薄，波狀，半透明，有念珠狀壁孔；種皮石細胞較大，壁厚，波狀，有較大的壁孔，其橫斷面呈“U”字形（外壁較薄）。④內胚乳細胞多角形，充滿糊粉粒。
化學成分
辣椒果實含辣椒堿類成分，主要有辣椒堿（capsaicin)，二氫辣椒堿（dihydrocapsaicin)，去甲雙氫辣椒堿（nordihydrocapsaicin)[1]，高辣椒堿（homocapsaicin)，高二氫辣椒堿（homodihydrocapsaicin)，壬酰香草胺（nonoyl vanillylamide)，辛酰香草酰胺（decoyl vanillylamide)[2]。還含多種低沸點和高沸點揮發性羧，如異丁酸（isobutyric acid)，異戊酸（isovaleric aicd)，正-戊酸（n-valeric acid)，巴豆油酸（crotonic acid)，順式-2-甲基丁烯酸（tiglic acid)，庚酸（enanthic acid)，癸酸（capric acid)，異癸酸（isodecanoic acid)，丙酮酸（pyruvic acid)，辛酸（caprylic acud)和月桂酸（lauric acid)等[3，4]。此外還含β-胡蘿卜素（β-carotene)，陷黃質（cryptoxanthin)，玉米黃質（zeaxanthin)，辣椒紅素（capsan-thin)，辣椒玉紅素（capsorubin)，堇黃質（violaxanthin)[4]，茄堿（solanine)，茄啶（solanidine)[5]及檸檬酸（citric acid)，酒石酸（tau-taric acid)，蘋果酸（malic acid)等[2]。
種子中含茄堿，茄啶[2]，4α-甲基-5α-膽甾-8（14）-烯-3β-醇[4α-methyl-5α-cholest-8(14)-en-3β-ol][6]，環木菠蘿烷醇（cycloar-tanol)，環木菠蘿烯醇（cycloartenol)，24-亞甲基環木菠蘿烷醇（24-methylenecycloartanol)及羽扇豆醇（lupeol)等。
同屬植物米辣果實含辣椒堿[8]。
藥理作用
1.對消化系統的作用：辣椒酊或辣椒堿，內服可作健胃劑，有促進食欲、改善消化的作用。動物試驗(巴索夫胃瘺狗)證明，辣椒水能刺激口腔粘膜，反射性地加強胃的運動。用各種辣椒制成的調味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大劑最口服可產生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報告辣椒對離體動物腸管有抑制及解痙作用。
2.抗菌及殺蟲作用：辣椒堿對蠟樣芽腦桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用，但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。其枝、葉并無抗菌作用，僅對結核桿菌有很輕微的抑制。10-20%辣椒煎劑有殺滅臭蟲的功效。3.發赤作用：外用作為涂擦劑對皮膚有發赤作用，使皮膚局部血管起反射性擴張，促進局部血液循環的旺盛。酊劑可用于凍瘡；但也有人認為，辣椒僅強烈刺激感覺神經末梢，引起溫暖感，對血管則很少影響，高濃度也不發泡，故不能視為發赤劑。
4.對循環系統的作用：辛辣物質(生姜、胡椒，特別是辣椒)可刺激人舌的味覺感受器，反射性地引起血壓上升(特別是舒張壓)，對脈搏無明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區的化學感受器或伸張感受器所引起。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對大鼠后肢血管也有收縮作用。
5.其他作用：國外曾報道，食用紅辣椒作調味品(品種不明)的食物3周后，可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加，尿中的排泄量也增加；還能降低纖維蛋白溶解活性。地上部分的水煎劑對離體大鼠子宮有興奮作用。
性味
味辛；性熱
歸經
歸脾；胃經
功能主治
溫中散寒；下氣消食。主胃寒氣滯；脘腹脹痛；嘔吐；瀉痢；風濕痛；凍瘡
用法用量
內服：入丸、散，1-3g。外用：適量，煎水熏洗或搗敷。
禁忌
陰虛火旺及患咳嗽、目疾者忌服。《藥性考》：多食眩旋，動火故也。久食發痔，令人齒痛咽腫。
復方
①治痢積水瀉：辣茄一個。為丸，清晨熱豆腐皮裹，吞下。(《醫宗匯編》)②治瘧疾：辣椒子，每歲一粒，二十粒為限，一日三次，開水送服，連服三至五天。(吳縣《單方驗方選編》)③治凍瘡：剝辣茄皮，貼上。(《綱目拾遺》)④治毒蛇傷：辣茄生嚼十一、二枚，即消腫定痛，傷處起小泡，出黃水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼爛敷傷口，亦消腫定痛。(《百草鏡》)
各家論述
1.《綱目拾遺》：辣茄性熱而散，亦能祛水濕。有小童暑月食冷水，臥陰地，至秋瘧發，百藥罔效，延至初冬，偶食辣醬，頗適口，每食需此，又用以煎粥食，未幾，瘧自愈。良由胸膈積水，變為冷痰，得辛以散之，故如湯沃雪耳。
2.姚可成《食物本草》：消宿食，解結氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。
3.《百草鏡》：洗凍瘡，浴冷疥，瀉大腸經寒癖。
4.《藥性考》：溫中散寒，除風發汗，去冷癖，行痰逐濕。
5.《食物宜忌》：溫中下氣，散寒除濕，開郁去痰，消食，殺蟲解毒。治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。
6.《藥檢》：能祛風行血，散寒解郁，導滯，止泄瀉，擦癬。
臨床應用
1.治療腰腿痛：取辣椒末、凡士林(按1∶1)或辣椒末、凡士林、白面(按2∶3∶1)加適量黃酒調成糊狀。用時涂于油紙上貼于患部，外加膠布固定。治療65例，有效者25例，明顯見效者23例，癥狀消失者 1例，無效16例。多數在用藥后15-30分鐘內局部發熱，1小時后局部有燒灼感；部分病人有觸電感。發熱燒灼感常持續2-24小時，最長可持續48小時，并有全身熱感和出汗。普遍在敷藥后覺關節活動靈活柔軟，有輕快感。檢查可見局部充血、發熱，少數病人發生皮疹和水泡。
2.治療一般外科炎癥：取老紅辣椒焙焦研末，撒于患處，每日1次；或用油調成糊劑局部外敷，每日 1-2次。臨床治療腮腺炎、蜂窩織炎、多發性癤腫等共557例，用藥2-10天不等，均有效果。
3.治療凍瘡、凍傷：取辣椒 1兩切碎，經凍麥苗2兩，加水2000-3000ml，煮沸3-5分鐘，去渣。趁熱浸洗患處，每日1次。已破潰者用數料包裹，保持溫暖。治療200例，治愈188例，有效8例，無效4例。治愈者最少用藥1次，最多者 11次，絕大多數在5次以內。有潰瘍形成者療效較差，且洗時有痛感；發生在面部者因不便浸洗，療效不及發生在手足者滿意。有用辣椒30克連籽切碎，加入熔化的凡士林250g中，繼續熬至翻滾后10-15分鐘，濾去辣椒，再加入樟腦15g混勻。于凍傷初起時涂擦患部(已被者不能用)，至局部有熱感為止，每日2-3次。
4.治療外傷瘀腫：用紅辣椒曬干研成極細粉末，按1∶5加入熔化的凡士林中均勻攪拌，待嗅到辣味時，冷卻凝固即成油膏。適用于扭傷、擊傷、碰傷后引起的皮下瘀腫及關節腫痛等癥，敷于局部，每日或隔日換藥1次。治療12例，7例痊愈，3例癥狀減輕，2例效果不顯。有效病例一般敷藥4-9次。
摘錄
《中華本草》