《中藥大辭典》：牛肉
出處
《別錄》
來源
為牛科動物黃牛或水牛的肉。
原形態
①黃牛（《說文》）
體長1.5～2米，體重一般在250公斤左右。體格強壯結實。頭大，額廣，鼻闊，口大。上唇上部有2個大鼻孔，其間皮膚硬而光滑，無毛，稱為鼻鏡。眼、耳都很大。頭上有角1對，左右分開，角之長短、大小隨品種而異，彎曲，無分枝，中空，內有骨質角髓。四肢勻稱，4趾，均有蹄甲，其后方2趾不著地，稱懸蹄。尾較長，尾端具叢毛；毛色大部為黃色，無雜毛摻混。
全國各地均有飼養。
②水牛（《涼州異物志》）
體比黃牛肥大，長達2.5米以上。角較長大而扁，上有很多節紋。頸短，腰腹隆凸。四肢較短，蹄較大。皮厚無汗腺，毛粗而短，體前部較密，后背及胸膜各部較稀疏。體色大多灰黑色，但亦有黃褐色或白色的。
全國大部分地區有飼養，以南方水稻地區為多。
性味
甘，平。
①《別錄》："味甘，平，無毒。"
②《千金翼·本草》："味咸，平，無毒。"
③《日華子本草》："水牛肉，冷；黃牛肉，溫。"
歸經
入脾、胃經。
①《雷公炮制藥性解》："入脾經。"
②《本革匯言》："入手，足陽明經。"
功能主治
補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。
①《別錄》："主消渴，止泄，安中益氣，養脾胃。"
②《千金·食治》："止唾涎出。"
③《本草拾遺》："消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨、壯健。"
④《滇南本草》："水牛肉，能安胎補血。"
⑤《韓氏醫通》："黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。"
用法用量
內服：煮食、煎汁或入丸劑。
復方
①補諸虛百損：黃犍牛肉（去筋膜，切片，河水洗數遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清為度，用無灰好酒同入壇內，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出如黃沙為佳，焦黑無用，焙干為末，聽用）；山藥（鹽炒過），蓮肉（去心，鹽炒過，并去鹽）、白茯苓、小茴香（炒）各四兩，為末。每牛肉半斤，入藥末一斤，以紅棗蒸熟去皮，和搗丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。（《乾坤生意》返本丸）
②治脾胃久冷，不思飲食：牛肉五斤，胡椒五錢。蓽茇五錢，陳皮二錢，蘋果二錢，縮砂二錢，良姜二錢。上件為細末，生姜汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。（《飲膳正要》牛肉脯）
③治腹中癖積：黃牛肉一斤，恒山三錢。同煮熟，食肉飲汁，癖必自消。（《衛生雜興》）
摘錄
《中藥大辭典》
《中華本草》：牛肉
英文名
Beef
別名
牛、水牛
出處
出自《名醫別錄》
來源
藥材基源：為牛科動物黃牛或水牛的肉。
拉丁植物動物礦物名：1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis Linnaeus.
原形態
1.黃牛，體第1.5-2m，體重一般在280kg左右。體格強壯結實，頭大額廣，鼻闊口大，上唇上部有兩個大鼻孔，基間皮膚硬而光滑，無毛，稱為鼻鏡。眼、耳都較大。頭上有角1對，左右分開，角之長短、大小隨品種而異彎曲無分枝，中空，內有骨質角髓。四肢勻稱，4路，均有蹄甲，其后方2趾不著地，稱懸蹄。尾較長，尾端具叢毛，毛色大部分為黃色，無雜毛摻混。
2.角較長大面扁，上有很多任務發紋，頸短，腰腹隆凸。四肢較短，蹄較大。皮厚無汗腺，毛粗而短，體前部較密，后背及胸腹各部較疏。體色大多灰黑色，但亦有黃褐色或白色的。
生境分部
生態環境：1.其性格溫馴，生長較快。食植物性飼料。
資源分布：1.全國各地均有飼養。
2.全國大部分地區均飼養，以南方水稻田地區為多。
化學成分
牛肉的化學組成因牛的種類、性別、年齡、生長地區、飼養方法、營養狀況、體軀部位等而不同，其成分含率差距可以很大。大體上，每100g(食部)含蛋白質20.1g，脂肪10.2g；維生素（vitamine）B10.07mg，維生素B20.15mg，鈣7mg，磷170mg，鐵0.90mg。又含膽甾醇（cholesterol）125mg%。牛肉蛋白質所含必需氨基酸甚多，故其營養價值甚高。牛肉的特殊成分，參見“霞天膏”條。
性味
味甘；水牛肉性涼；黃牛肉性溫
歸經
脾；胃經
功能主治
補脾胃；益氣血；強筋骨。主脾胃虛弱；氣血不足；虛勞贏瘦；腰膝酸軟；消渴；吐瀉；痞積；水腫
用法用量
內服：煮食、煎汁，適量，或入丸劑。外用：適量，生裹或作丸摩。
禁忌
牛自死、病死者，禁食其肉。
各家論述
1.《別錄》：主消渴，止啘泄，安中益氣；養脾胃。
2.《千金·食治》：止唾涎出。
3.《本草拾遺》：消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨、壯健。
4.《滇南本草》：水牛肉，能安胎補血。
5.《韓氏醫通》：黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。
6.《丹溪心法》：倒倉法，治癱勞蠱癩等證，推陳致新，扶虛補損，可吐可下。用黃色肥牯牛腿精肉二十斤或十五斤，取長流水于大鍋內煮，以肉爛成渣為度，濾去渣，用肉湯再熬如琥珀色。隔宿不吃晚飯，大便秘者，隔宿進神芎丸，不秘者不用。五更溫服一鐘，伺膈間藥行，又續續服至七、八鐘，病人不欲服，強再與之。必身體皮毛皆痛。方見吐下。寒月則重湯溫之。病在上，欲吐多者須緊服，又不可太緊，恐其不納；病在下，欲利多者，須疏服，又不可太疏，恐其不達，臨時消息。大抵先見下，方可使吐，須極吐下，伺其上下積俱出盡，在大便中見如胡桃肉狀無臭氣則止。吐利后或渴，不得與湯。其小便必長，取以飲病者，與一、二碗，非惟可以止渴，抑且可以滌濯余垢。睡一二日，覺饑甚，乃與粥淡食之。待三日后，始與少菜羹自養。半月覺精神煥發，形體輕健，沉痾悉定矣。法曰：腸胃為市，以其無物不有，而谷為最多，故曰倉。倉，積谷之室也。倒者，傾去舊積而滌濯使之潔凈也，經曰：胃為受盛之官。故五味入口，即入于胃，留毒不散，積聚既久，致傷沖和，諸病生焉。今用黃牯牛肉，肉者胃之藥也，熟而為液，無形之物也，橫散入肉絡，由腸胃而滲透肌膚毛竅爪甲無不入也。積聚久則形質成，依附腸胃回薄曲折處，以為糟粕之窠臼，阻礙津液氣血，熏蒸燔灼成病，自非剖腸刮骨之神妙，孰能去之，又豈合勺銖兩之丸散，所能竅犯其藩墻戶牖乎。夫牛肉全重厚和順之性，潤枯澤槁，豈有損也。
7.《綱目》：韓愗言，牛肉補氣，與黃芪同功。觀丹溪朱氏倒倉法論而引申觸類，則牛之補土可心解矣。蓋肉者胃之藥也，熟而為液，無形之物也，故能由腸胃而透肌膚、毛竅、爪甲，無所不到。在表者因吐而得汗，在清道者自吐而去，在濁道者自利而除，有如洪水泛漲，陳莝順流而去，盎然渙然，潤澤枯槁，而有精爽之樂也。
8.《醫林纂要》：牛肉味甘，專補脾土，脾胃者，后天氣血之本，補此則無不補矣。
摘錄
《中華本草》